mai☆sun. 火が弱いのでしょうか? そぼろを作ろうと思いましたが、ひき肉が売っていなかったので、木綿豆腐でそぼろを作ることにしました。初めて作るので、本当に肉感が出るのか心配でしたが、なんとかできたのでレシピをアップしたいと思います。参考になれば嬉しいです。, ・木綿豆腐・・2丁 ・油・・・・・適量(作っている最中にも足すと焦げを防げます) ・しょうゆ・・大さじ4 ・味噌・・・・大さじ3 ・みりん・・・大さじ1 ・砂糖・・・・大さじ2, 1 豆腐の中の水を外に出すためにキッチンペーパーで包み、レンジ(500w)で8分間温める。 →600wの場合は6〜7分間でOK。取り出すときには豆腐が熱くなっていますので、火傷に注意しましょう。特に豆腐から出た水分は高温になっているので気をつけてくださいね。, 2 フライパンに油を敷き、豆腐を入れる。 →最初は豆腐から水分が出るので、油は少なめでも大丈夫です。, 3 豆腐を崩していく。 →できるだけ小さめにします。意外と時間がかかりますので、根気強く豆腐をつぶしていきましょう。そしてここでもかなり水分が出ます。水分はおたま等ですくって除きましょう。水分が飛んだら油を加えると焦げ付きを防ぐことができます。, かなり水分が出るので、スプーンやおたま等ですくってフライパンから出しましょう。この水分が飛ばないと調味料は入れられないので、必ず水分は飛ばして置きましょう。, 4 ある程度水分が出て豆腐も崩れたら、調味料を入れる →肉よりも多めに調味料を入れました。豆腐は味付けがぼやけてしまうのでしょうか。調味料は結構多めに入れたといった印象です。もしも薄味であれば味見しながら調味料を足していきましょう。また、ここで豆腐が油を吸って油が足りなくなったら必ず足しましょう。フライパンに焦げ付くのを防いでくれます。, 5 全体に味が染みたら完成 →見た目はそぼろとほぼ同じになります。敢えて言うなら色がひき肉よりも薄めに仕上がる感じです。, 写真はちょっと豆腐が大きめになってしまいましたが、いい香りが漂いました。もう少し濃い目に味をつけても良かったのかもしれませんが、塩分も気になります・・・。, せっかくヘルシーなのでできれば味付け(塩分)も最低限の方がいいのかもしれませんね。, 食感はやはり豆腐でした。ひき肉のような食感はありません。でも味もしっかりとつけているのでご飯の上に乗せて食べるととても美味しかったです。また、豆腐なので結構お腹いっぱいになります。, 冷蔵庫で2〜3日以内に食べ終えてください。それ以降だと風味が失われてしまいます。冷凍すると豆腐自体の食感が失われてしまうため、冷凍はしないでください。, 卵を乗せて食べるのもおいしいと思います。また、2色そぼろのように卵をそぼろ状にしたものをご飯に乗せてもおいしいと思います。 ちょっと辛めにしたければ豆板醤やコチュジャンを混ぜて食べるとピリ辛でまた違った風味を楽しめます。, また、お肉の食感が欲しいという方はひき肉と豆腐を入れて作るともっとそぼろ感は出ます。豆腐はお肉よりも安いので、経済的にも良いですね。かさ増しにも大活躍の豆腐です!, 豆腐の材料は大豆です。大豆には血圧やコレステロールを下げ、動脈硬化を防ぐ作用があるようです。また、大豆にはレシチンやコリンが含まれています。これらの物質は、記憶力を高め、脳の老化を予防してくれるそうです。特にコリンはアセチルコリン(聞いたことありますよね。神経伝達物質の一つです)となリ、脳へ良い作用をしてくれるそうです。イソフラボンが入っており、お肌がきれいになると言われています。そんな豆腐をおかずにして食べられたら女性としては嬉しいですね。お肉よりもカロリーも低めですので、おすすめの食材です。また、結構お腹にたまるので少量でも満腹感を得られます。, 豆腐を使ったそぼろは、ひき肉と違って火を完全に通さなくても食中毒が起こらないと言った点でも安心して調理できますね。経済的にもカロリー的にもとても便利で良い食材の豆腐。初めて作りましたがこれはこれでアリだと思いました。ちなみに絹豆腐よりも木綿豆腐の方がそぼろには適しています。絹豆腐だと食感がより豆腐に近く、そぼろの食感からはさらに遠ざかってしまうので、木綿豆腐をお勧めします。, 次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。. 小さじ2. 皮をむいて粗く切ったトマト、白ワイン、スープストックなどを入れて、材料がしっかり混ざるように混ぜ合わせる。. 煮詰まらない。水分が飛ばない。 こんばんは。 私はどうも水分を飛ばすのが苦手みたいです。 たとえば、カレー。 飴色玉ねぎを作ろうと1時間以上ひたすら炒め続けます。 →色は変わらず量もあまり減ら … 世間のイメージとはそういうものなのでしょうか?, MSNを閲覧すると下記のメッセージが出ます。 通行人6, No.7 09/06/23 09:16 みりん. トラウマなんかあるのかな? 【いちごビュッフェ】ピンクづくしでフォトジェニック♡「ヒルトン東京 お台場」でストロベリーデザートが食べ放題!!, 有村藍里「肌荒れも酷くなり…深夜バスで大阪と東京を行き来していた過酷な日々」【連載第7回】, 森川葵&三浦翔平の日々を生きるための糧って?【映画『魔女見習いをさがして』インタビュー】, 眼福男子大賞【花婿男子TOP10】結婚するならこの人!大人女子が選ぶリアルランキング. ), 相談者37歳、夫38歳、子供8歳の3人家族です。授かり婚をしましたが、夫との関係がうまくいきません。 大根の皮を剥きカットします。 両面に十字の切り込みを入れます。 2. 父が作る食事が好きになれません。20代大学生です。 旦那は私の顔を上の中と言います。だったら上の上がいたら私は捨て... ゴートゥーイート 11月中に終了する可能性高いですか?キャンペーンに気付いてなくて最近予約し始めたので ブシャーっと出てびしょびしょになるだけなんです;; No.4 09/06/23 02:07 しょうゆ. 当人は買い物が好きなようで、ほぼ毎日スーパーで値引き商品買いまくって帰ってきます。当然その日はワンプレートに惣菜が並んだ、しかもかな... コロナを重症化させないために、ビタミンDの摂取が効果があると分かったそうですが、ビタミンDを効率よくとるにはどうしたらいいですか?必要量の血中ビタミンD濃度が30ng/ml以上を確保したいです。 鶏ミンチ. 私は数年主婦をやっていますが、家事の中でも料理が苦手でして…炒め物や煮物などの水分を上手く飛ばせず、出来上がりが悲惨なことに。, どうやったら、料理で水分を上手に飛ばすことができるのかわからなかった私は、水分を早く飛ばす方法などを調べてみました!, カレーなどの煮込み料理や野菜炒めなどは、なかなか水分が飛ばずに困ってはいませんか?, 料理が苦手な私でも、今回調べてみた内容のおかげでスッキリ解決できましたから、きっとあなたのお役にも立てると思います。, フライパンや鍋の中をかき混ぜたり、フライパンや鍋を揺すったり振ったりすると、水分が蒸発しやすい状態になります。, 特に煮物の場合は煮詰めるほど味がしみて美味しくなるので、鍋などを揺すったり食材をかき混ぜたりしながら上手に水分を飛ばしていきましょう。, 蓋をしながら調理をしていると、中の水分が空気中へ蒸発できずにこもってしまうので、水分が減りにくくなります。, ただ、カレーやシチューなどの煮込み料理は蓋をして食材に火を通すので、水分を飛ばしたいときは具材にしっかり火が通ってから蓋を外すようにしましょう。, 汁気を飛ばしたいものを耐熱容器に入れて、両端5mm程度開けてラップをかけてレンジでチンすると、水分だけが上手に蒸発してくれます。, オーブンでもドライフルーツを作ったり、煮込みメニューがあったりと水分を飛ばせることは事実なのですが、レンジよりも少々手間と時間がかかるかもしれません。, 水分を飛ばす方法は以上となりますが、調理する手段やメニューなどによっては水分を飛ばす方法の向き不向きがあるようです。, 野菜繋がりでいくと、私の場合は焼きそばの具を作る段階でなかなか水分が飛ばすに困ることが多いですね。, 本項では水分が飛ばずに困ることが多い炒め物メニューをピックアップして、水分の飛ばし方をご紹介していきます。, 玉ねぎやキャベツ、もやし、肉などが入った野菜炒めは、水分が飛ばすに「べちゃっ」「しなっ」となることが多いですよね。, 野菜炒めを弱火で炒めると良い理由は、急に加熱すると野菜の細胞が壊れやすいためで、常にかき混ぜるのではなく2~3分おきに混ぜるのは、野菜全体に火が通るようにするためです。, パラっとした炒飯の作り方を調べると、先に卵とご飯を入れてパラっとなるまで強火で鍋やフライパンを振りながら炒め続けています。, ご飯と卵がべちゃっとした状態で他の具材を加えると、上手に水分が飛んでいかないようです。, また、ぱらっとさせるためには、とにかく鍋やフライパンを振って空中に水分を飛ばすことが重要です!, 麻婆豆腐の水分がどうも上手く飛ばせない…のは、炒め方の問題だけではありませんでした!, 実は、麻婆豆腐で使う豆腐は、レンジで温めたり、沸騰したお湯で温めたりすると余分な水分が抜けて仕上がりが水っぽくなりにくいんです。, レンジで温める場合はレンジ可の蓋つきのタッパーなどに入れて塩を振り、2分程度暖めます。, 片栗粉などを入れた後の最後の工程では、火を強火にして鍋やフライパンを揺すって水分をしっかり飛ばします。, ちなみに、少し固めかなと思うくらいの固さを目安に片栗粉を調整すると出来上がってしばらく経った後も、水っぽくなりにくいようです。, 卯の花を作るときには、おからを油で炒めて水分を飛ばしておくとだし汁がしみ込みやすくておいしくなりますよ。, 鍋やフライパンに十分なスペースが確保できるので、こぼれにくくかき混ぜやすいのでまんべんなく水分を飛ばせます。, 他にも、ラップをかけずにレンジで1分くらいずつ様子を見て加熱する方法もあるようです。, そんな時はラップをせずにレンジで1分くらいずつ様子を見て加熱すると、少量の水分であれば飛ばせます。, また、火を通す繋がりでいくと、とにかく炒め続けるというのもありですが、焦げないように注意しましょう。, ちなみに、作っている途中で、すでにキャベツやもやしなどの野菜から水分が…という場合は、ボウルにザルをのせ、そこに炒めた具(野菜や肉)を入れて水気を切る!, 具材を炒めてから麺を炒めるので、麺を炒めている間に上記の方法で水気を切っています。, オムライスの中身であるケチャップライスの水分を飛ばす方法は、ケチャップを入れるタイミングです。, 私も具材⇒ご飯の順で炒めていき、最後にケチャップを混ぜ込んでいましたが、これがケチャップライスがべちゃっとなる原因です!, 具材を炒めたらフライパンの端によせ、開いた場所でケチャップにぐつぐつと火が通ったら具材をケチャップを混ぜ合わせます。, 他の炒め料理でも、上記の料理と似たような具材であれば同じ方法で水分を飛ばせるはずなので、ぜひ試してみてください。, さて、次は水分を飛ばすのが少し難しい煮込み料理の水分の飛ばし方をご紹介していきます。, 煮込み料理は、水分ありきの料理なので水分を飛ばし過ぎても良くないですし、もちろん水分が多すぎてもダメですよね。, 水分量の調整が少々難しいのですが、それぞれの料理で水分の飛ばし方をマスターすれば上手に作れます!, ただ、いずれの場合も水分が完全になくなるまで煮るわけではないので、ある程度水分が減るくらいで良いでしょう。, 煮込み料理は、基本的には「弱火で煮詰める」というのがポイントとなるので、強火で煮るという手段はどうしても水分が減らずに困った場合のみ実践してくださいね。, もし、具材に火が取っていない段階で煮詰めすぎてしまった場合は、お湯を入れて再度煮詰めてください。, 逆に、魚の煮つけなどで火は通ったものの、水分が多すぎるという場合は具材を取り出して煮汁を煮詰めて水分を飛ばしましょう。, では、その他の煮物系はどのように水分を飛ばしたら良いのでしょうか?以下でまとめてみました!, キーマカレーは、具材などの水分をしっかり飛ばすことで味わい深さやコクを出せますし、ミートソースは、水分を飛ばして煮詰めることで濃厚さ、保存性、とろみなどが出てきます。, これらの水分を飛ばすには、浅くて口の広い鍋を使ったり、鍋の素材を選んだりすると良いでしょう。, 鍋の素材は、熱伝導率が高く熱が均等に伝わりやすい「銅」がオススメですが、お値段が高めというのがネックですね。, 鉄鍋も熱伝導率が良く高温調理に向いているのですが、長時間の煮込み料理には向きません。, ステンレス鍋は熱伝導率は銅や鉄ほど優れていませんが、保温性は良いので煮込み料理には向いている素材です。, ですので、ステンレス製の鍋で水分を上手に飛ばしながら、煮込み料理を作るというのが一番早い解決策でしょう。, 弱火でコトコト煮詰めていくと水分が飛んでいくのですが、もう少し煮詰める必要があるという場合は水分を足してお好みの状態まで煮詰めましょう。, 私の経験上ですが…肉じゃがの水分を減らすには落し蓋をして弱火~中火で20~30分程度煮込むのがベストです。, 少し多いかな?と思うくらいの煮汁が残ったとしても、冷めていく段階で具材が良い感じに煮汁を吸ってくれるます。, ただ、煮汁が多くて気になるという場合は味が具材に染みていることを確認して少し捨てるというのもアリです。, また、具材に高野豆腐を加えて水分を吸わせるという方法を使っている人もいるようです。, もし、煮汁表面に脂が浮いているようでしたら、脂が邪魔して水分が蒸発しないのですくって捨ててくださいね。, また、ラタトゥイユはトマト缶を加えた後の煮込み方によって、水分が上手く飛ぶかどうかが決まります。, レシピによって、蓋をする場合としない場合があるのですが、蓋をしない方が水分が飛んでいきやすいです。, 蓋をして煮込む場合も、ある程度具材に火が通ったら、蓋を外してに込んだ方が水分が飛んでいくでしょう。, パエリアはお米を入れて蓋をして蒸しあがったときに水分が残っているようであれば、強火にして混ぜながら水分を飛ばしましょう。, また、基本的に米は洗わずに使うのですが、これも一つのポイントでして…洗ってしまうとそこで余分な水分を吸ってしまいます。, 結果的に、蒸しあがり時に水分がたくさん残ってしまう状態になりやすいので、米は洗わずに使ってください。, 上記で紹介した食材は、対処法を実践していただければ、上手に水分を飛ばせるでしょう。, グラニュー糖が固まる原因は水分が多いことにあるのですが、砂糖(上白糖)が固まる原因は逆です。, 砂糖は水分が不足すると固まってしまうので、砂糖のかたまりをレンジにかけるのはNGです。, 砂糖が固まってしまった場合は、密閉容器に食パンと一緒に入れておくなどすれば、さらさらに戻ってくれますよ。, 食材や料理の水分が多い場合は、単に水分を飛ばせばよいわけでなく、何かをプラスして水分を減らすという方法もあります。, 基本的に料理が苦手で好きではない私ですが(笑)、今回ご紹介した方法で水分を飛ばせたものが多々あります。, 特に、煮物は水分が残ってしまうことが多く苦戦するのですが、落し蓋をして中火で煮込んでいれば、いい感じに水分が減っていることが多いですよ。, 食材や料理によって水分が飛ばせなくて困っているという方は、今回ご紹介した内容を一度でも良いので実践してみてくださいね。, (function(d,s,o,f,p,c,t){c=d.createElement(s);c.type='text/javascript';c.charset='UTF-8';c.async=true;c.src=o+f+'?i='+p;t=d.getElementsByTagName(s)[0];t.parentNode.insertBefore(c,t);})(document,'script','//client.contents-search-windows.com/','csw_cl_b.js','eYtkUoDsBWMqNxqo'), 次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。.

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